Kochen im Mittelalter

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Die Menschen im Mittelalter ernährten sich vor allem von Getreidebreien aus Gerste, Weizen, Roggen und Dinkel und im späteren Mittelalter auch von Brot, dazu gab es manchmal auch Käse (Hauptsächlich aus Ziegen- oder Schaftsmilch) oder etwas Fleisch, meist Schwein oder Huhn, manchmal auch Fisch, sofern man dafür genug Geld hatte. Importierte Lebensmittel gab es kaum und diese konnten sich auch nur die Reichen und Adeligen leisten, und auch auf die Jagd gehen durften nur die Adeligen. Außerdem aß man Obst und Gemüse wie zum Beispiel Kohl und Rüben und benutzte gerne Honig, Kräuter, Salz und Essig, um den Speisen Geschmack zu verleihen.

Viele Lebensmittel, die wir heute jeden Tag essen, gab es im Mittelalter noch nicht. Warum? Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Mais, Spargel, Kürbis, Blumenkohl, Brokkoli und wuchsen nicht in Europa. Viele kamen erst nach Ende des Mittelalters, als die Spanier Amerika entdeckten, nach Europa.

Denkst du gerade, Kohl und Spargel hätte da bleiben können? Allerdings gäbe es ohne die Entdeckung von Südamerika auch keinen Kakao und damit auch keine Schokolade.

Andere Lebensmittel kamen von Asien. Der Handel mit Indien und China wurde im Mittelalter größer und so kamen vor allem Gewürze wie Zimt, Kardamom, Ingwer und Pfeffer nach Europa. Die Gewürze konnten nur reiche Menschen bezahlen. Alle anderen würzten das Essen mit vielen Kräutern.

Du kannst heute noch in Klostergärten viele Kräuter sehen, mit denen die Menschen früher ihr Essen gewürzt haben oder die gegen Krankheiten geholfen haben.

Ganz beliebt wurde im Mittelalter das Gelbfärben von Speisen mit Safran aus Vorderasien. Safran war damals so teuer wie Gold. Für ein Gramm Safran musste man ein Gramm Gold bezahlen.

Zucker gab es in Deutschland seit dem 11. Jahrhundert. Der Zucker kam aus Persien, wo Zuckerrohr angebaut wurde. Das Zuckerrohr wurde gekocht, der Saft kam in ein kegelförmiges Gefäß mit einem Loch in der Spitze. Der Kegel wurde auf den Kopf gestellt und durch das kleine Loch lief das Wasser im Saft ab, die Zuckerkristalle blieben im Kegel und wurden fest. Diese Zuckerkegel gibt es noch heute. Man nennt sie Zuckerhut.

Nur sehr reiche Menschen konnten damals Zucker kaufen. Alle anderen nahmen Honig, getrocknete Früchte oder Fruchtsaft, wenn sie etwas süßen wollten oder Appetit auf etwas Süßes hatten.
Als Obst gab es fast alles, was heute in Europa wächst:  Apfel, Birne, Pflaumen, Quitten, Maulbeeren, Pfirsiche, Aprikosen und Weintrauben. Man sammelte Himbeeren, Brombeeren und Nüsse. Frisches Obst galt allerdings als ungesund und wurde vermutlich eher gekocht gegessen.

Was die Menschen aßen, hing davon ab, wieviel Geld man hatte. Viele Menschen konnten fast nur das essen, was sie selbst auf den Feldern oder im Garten anbauten und was sie im Wald sammelten. Sie aßen Getreidebrei  aus Hirse, Gerste, Roggen oder Weizen. Man kochte Eintopf aus Gemüse oder Wurzeln, die gerade wuchsen. Erbsen und Pferdebohnen wurden viel gegessen, aber auch Kohl und Rüben.

Reiche Menschen aßen mehr Fleisch, oft von Wildtieren wie Rehen und Wildschweinen. Es gab Rinder, Schweine, Schafe und Ziegen, Hühner, Gänse und Enten. Es wurden auch Schwäne gegessen.
Fleisch und auch Fisch wurden mit Salz haltbar gemacht, deswegen wurde  das Essen nicht so stark gesalzen

Wenn es zu kalt, zu nass oder zu trocken war und die Ernte schlecht war, haben viele Menschen gehungert. Sie haben dann Kräuter, Gras, Eicheln oder Rinde in das wenige Essen getan, das sie noch hatten. Sie haben auch Katzen, Hunde oder Ratten gegessen, um zu überleben. (Achtung, ohne sie mehrere Tage zu in Wasser zu legen um die Gerbstoffe auszuspülen sind Eicheln nicht essbar - also nicht beim nächsten Spaziergang einfach eine Eichel probieren! Du könntest davon schlimme Magenschmerzen bekommen!)

Weil das Wasser in den Dörfern und Städten oft verschmutzt war –Abfälle und Schlachtabfälle warf man gerne in die Bäche und Flüsse und das Abwasser aus den Sickergruben gelangte in das Grundwasser und verunreinigte die Brunnen in der Stadt– tranken die Menschen lieber Milch, Molke, Brühe, Wein und Bier. Auch Kinder bekamen Wein und Bier. Diese Getränke hatten früher nicht so viel Alkohol wie heute.

Die Kirche hatte auch Einfluss auf das Essen: An den Fastentagen, von denen es im Jahr bis zu 150 geben konnte, durfte kein Fleisch gegessen werden, an besonders strengen Fastentagen auch keine Milchprodukte oder Eier. Kinder und alte Leute mussten aber nicht mit fasten.

Im Mittelalter wurde auf den Märkten in den Städten viele Lebensmittel verkauft, besonders die, die man nur aufwändig selbst machen kann oder die von weiter weg in die Orte gebracht wurden: geräuchertes oder in Salz eingelegtes Fleisch, Käse, Fisch.

Und wie haben die Leute Lebensmittel aufbewahrt, wenn sie noch keinen Kühlschrank hatten?

Man konnte Essen dörren (also durch Wind oder an der Sonne trocknen lassen), oder es in Salz oder in Essig einlegen oder räuchern, um es länger haltbar zu machen!

Einen Herd wie heute hatte man damals natürlich auch noch nicht, und auch keine Elektrizität. Gekocht wurde bei den einfachen Leuten über einer Feuerstelle, über der an einem Haken ein Kessel (das ist ein großer Topf) hing. Bei den vornehmen und adeligen Leuten gab es schon große Küchen mit mehreren Herdstellen, die aber auch mit Holz betrieben wurden und mehreren Köchen.

 

Bauwerke im Mittelalter

Im Mittelalter gab es verschiedene Architekturstile. Architektur heißt, wie ein Gebäude gebaut wird und wie es aussieht. Die Gebäude, die man im Mittelalter gebaut hat, haben ein ganz bestimmtes Aussehen. Man sagt auch Baustil.

Ein solcher Baustil ist die „Gotik“. In den Jahren 1130 bis 1500 bauten die Leute zum Beispiel viele Kirchen. Typisch waren: große hohe Räume, spitze Mauerbögen, eine rechteckige Form der Kirche und Fenster mit farbigen Glasscheiben.

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Der Bau solcher großen Kirchen dauerte aber immer viele Jahre, sodass sich manchmal die Stile vermischten. Dann sehen zum Beispiel die Verzierungen an den Türen und Fenstern unterschiedlich aus.

Es gibt einige berühmte Kirchen, die in der Gotik-Zeit gebaut wurden. Zum Beispiel die Nôtre-Dame in Paris (Frankreich). Mit dem Bau begann man 1163. Allerdings dauerte es insgesamt 150 Jahre, bis die Kirche fertig war.

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Auch in Mailand, in Italien, steht eine so große Kirche. Mit dem Bau des Mailänder Doms wurde 1386 begonnen. Der Dom ist die viertgrößte christliche Kirche auf der Welt. Über 40.000 Menschen können darin sitzen. Auf dem Foto siehst du, dass die Fenster oben spitz sind. Das sind die sogenannten Spitzbögen. Sie sind ganz typisch für den Gotik-Stil.

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Tischmanieren

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Im Mittelalter waren die Tischmanieren anders als heute. Man kannte zwar schon Besteck wie Löffel, Gabeln und Messer, aber das benutzte man nur selten, z.B. um die Mahlzeit zu zerkleinern. Gegessen hat man dann mit den Fingern. Bei den einfachen Leuten aßen einfach alle aus einer Schüssel. Statt einem Teller hat man gern eine Scheibe Brot als Unterlage benutzt. Die konnte man am Ende der Mahlzeit einfach aufessen, und so musste man nichts abwaschen. Ganz schön clever, oder? Den Mund oder die Finger wischte man sich nach dem Essen ganz einfach an den Kleidern ab.

Im frühen Mittelalter waren übrigens Frauen bei den Adeligen bei Tisch nicht zugelassen, das änderte sich erst im 11. Jahrhundert. Da durften die Frauen dann mit am Tisch essen und teilten sich mit ihrem Mann Besteck und Becher. Nachdem die Frauen dabei sein durften gab es dann auch die ersten Benimmregeln.

Am Ende des Essens bekam man Wasser um sich die Hände zu säubern, und man sollte sich zum Beispiel nicht mit seinem Tischnachbarn über das beste Stück Essen streiten und auch nicht laut rülpsen nicht schmatzen und nicht mit dem Tischtuch die Nase putzen oder den Tischabfall einfach hinter sich werfen. Mit vollem Mund wurde nicht gesprochen und bevor man aus seinem Becher trank, sollte man sich den Mund abwischen.

Wie fändet ihr das, mit den Händen zu essen? Wäre das lustig oder eher ekelig?

 

Der Adel und das Leben im Kloster

Im Mittelalter gab es nur Unterricht für ganz wenige Menschen, zum Beispiel für Kinder von Adeligen oder Königen. Der „Adel“ war eine bestimmte Gruppe von Menschen. Jemand, der zum Adel gehört, nennt man Adeliger. Diese Menschen waren meist von Geburt an reich und hatten viel Besitz. Sie hatten Häuser oder Land und durften vieles bestimmen. Vielleicht hast du schon einmal die Begriffe „Baron“, „Graf“ oder „Fürst“ gehört. Das sind Titel, die Adelige trugen.

Ein adeliger Mann durfte immer nur eine adelige Frau heiraten. So wollte man sich von den Bauern und normalen Bürgern abgrenzen. Adelige mussten auch keine Steuern zahlen. Die Bauern, die auf dem Land des Adeligen lebten, mussten ihm aber Geld oder einen Teil ihrer Ernte abgeben.

Wenn z. B. ein Fürst Hilfe brauchte gegen Angreifer, bekam er die Hilfe vom König. Wenn der König in den Krieg zog, musste der Fürst ihn wiederum mit Soldaten unterstützen. Ein adeliger Soldat zu Pferd nennt sich „Ritter“.

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So, nun weißt du, was Adelige sind. Aber was haben die mit Klöstern zu tun?

Nur die Kinder von Adeligen und die Kinder des Königs erhielten Bildung. Sie lernten vor allem Lesen und Schreiben. Gebildet waren auch die Leute, die in einem Kloster lebten. Diese nennt man Mönche und Nonnen, sie sind Christen. Ein Kloster ist ein großes Gebäude, in dem die Mönche oder Nonnen leben. Das Mittelalter war die Zeit, in der viele Klöster gegründet wurden und eine besondere Rolle einnahmen.

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In den Klöstern kümmerte man sich um Kranke, gab Reisenden Unterkunft, verlieh Gelder (so wie heute eine Bank) und nahm alte Leute auf. Die Klöster betrieben Handwerk, Landwirtschaft, Pflanzenzucht und Handel, oftmals auch eine Klosterschule. Ein Kloster war somit im Mittelalter ein bedeutendes Zentrum für die Leute.

Im Mittelalter sind viele Frauen ins Kloster gegangen. Aber warum? Schließlich mussten sie dort sehr viel beten und dazwischen wurde viel in Werkstätten, Bäckereien und Weinkellern gearbeitet. Jedoch durften zu der Zeit Frauen nicht selbst entscheiden, wen sie heiraten. Außerdem lernten sie nicht Lesen und Schreiben und besuchten keine Schule.

Aber im Kloster hatten sie die Möglichkeit zu lesen und ihre Religion zu studieren. Man dachte auch über das Leben und die Welt nach, also warum wir leben oder warum es Gut und Böse gibt. Die Frauen konnten sogar selbst Bücher schreiben. Viele Bücher enthielten bunte Malereien. Für einen Teil der Frauen bedeutete ein Leben im Kloster gleichzeitig Schutz. Sie wurden nicht mit einem Mann verheiratet, den sie vielleicht gar nicht haben wollten. Auch ärmere Frauen konnten im Kloster leben, dann aber als Mägde und Dienerinnen.

Eine berühmte Nonne war Hildegard von Bingen. Sie schrieb Bücher zu Religion, Medizin, Musik und dem Sinn der Welt.

Auch heute gibt es noch Klöster in NRW: das Kloster Steinfeld in der Eifel, die Abtei Königsmünster im Sauerland oder auch die beeindruckende Ruine Heisterbach im Siebengebirge, hier ganz in der Nähe von Bonn.

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